İşlenmiş gıdalarda bulunan tehlikeli bakteri molekülleri

Anonim

İşlenmiş gıdalarda bulunan tehlikeli bakteri molekülleri

Sağlık ve Refah

Chris Wood

11 Şubat 2016

Zararlı PAMP moleküllerinin işlenmiş gıdalarda yaygın olduğu, ancak taze üründe tespit edilemediği bulunmuştur (Kredi: Leicester Üniversitesi).

Herkes işlenmiş gıdaların insan vücudu için tam olarak iyi olmadığını biliyor, ancak Leicester Üniversitesi'ndeki araştırmacıların yaptığı yeni bir çalışma, bu durumun neden tam olarak olduğuna daha fazla ışık tutuyor. Bilim adamları, Tip 2 diyabet dahil olmak üzere birçok duruma bağlı patojen ilişkili moleküler paternler (PAMP) olarak adlandırılan tehlikeli moleküller tespit ettiler. Belki de en ilginç haliyle, tehlikeli moleküllerin maliyet ve tadı etkilemeden potansiyel olarak çıkarılabileceği düşünülmektedir.

Araştırmacılar analizlerini hamburgerler, hazır doğranmış sebzeler, sosisler ve hazır yemekler dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıdalar üzerinde gerçekleştirdiler. Test sırasında, ürünlerin büyük bir yüzdesinin PAMP'lere yol açan bir bakteri içerdiğini bulmuşlardır.

Soğutma veya gıda işleme sırasında büyüyeceği düşünülen PAMP'lar çok tehlikelidir, sağlığa zarar verir ve kardiyovasküler hastalık ve Tip 2 diyabet gibi potansiyel olarak ölümcül koşullara yol açar.

PAMP moleküllerinin, kıyma etleri (burgerler ve sosisler gibi), hazır yemekler (özellikle bolognese ve lazanya gibi) ve bazı çikolata ve peynirleri içeren gıdalarda en yaygın olduğu bulunmuştur. Buna karşılık, taze et, meyve veya sebzeler, yiyecekler ince bir şekilde kesildikten ve bir süre için bırakıldıktan sonra hızla görünmeye başlasalar da, saptanamayan PAMP seviyelerine sahiptir.

PAMP'leri belirledikten sonra, ekip, moleküllerin insan sağlığına ne kadar tehlikeli olabileceğini ölçmeye, bir hafta boyunca PAMP'larda düşük bir diyete gönüllü grubun test edilmesini ve etkinin gözlemlenmesini amaçladı.

Test süresinin sonunda, araştırmacılar, hastanın beyaz kan hücresi sayısında yüzde 11'lik bir azalma ve zararlı kolesterol düzeylerinin yüzde 18'ini düşürdüğünü tespit ettiler. Takıma göre, bu seviyelerin düşürülmesi halinde, koroner arter hastalığının gelişme riskinde yüzde 40'lık bir azalma olacaktır.

Diyette değişimin diğer faydaları da vardı; katılımcılar vücut ağırlıklarının düşürülmesi (ortalama 0.6 kg veya 1.3 lb) ve bel çevresi 1.5 cm (0.6 inç) bir azalma yaşadılar. Diyet tarafından ortaya konan içsel değişikliklerde olduğu gibi, bu fiziksel gelişmelerin bazı büyük sağlık etkileri de vardır ve bu da Tip 2 diyabet geliştirme olasılığını yüzde 15 oranında düşürmektedir.

PAMP'ların eksikliğinden değişikliklerin sorumlu olduğunu doğrulamak için araştırmacı PAMP'lar ağırlıklı diyetleri verdi, bu noktada olumlu gelişmeler hızla geri döndü.

İşlenmiş gıdalar, yıllar boyunca potansiyel olarak yaşamı tehdit eden koşulların geliştirilme riskini arttırmakla bağlantılıdır, ancak şimdi bu riskin ortaya çıktığı potansiyel mekanizmanın tanımlanmış olması, bunun nedenini hedefleme yollarına bakmak mümkündür. konu.

Araştırmacılar, gıda üreticilerinin, PAMP moleküllerinin nerede ve ne zaman ortaya çıktıklarını izole etmek için gıda üretim sürecinin farklı unsurlarını analiz ederek, tüketicilerin riskini azaltmada büyük rol oynadıklarına inanıyor. Bu, kontaminasyonun kesinleştirilmesinden sorumlu makine veya ham maddelere, konunun ortadan kaldırılması için bir fırsat sunmasına izin verecektir.

"Bu çalışma, bu molekülleri yaygın gıdalardan almanın tüketicilere bir sağlık yararı sağlayabileceğini ve tat, doku, maliyet veya katkı maddelerinde kayda değer bir değişiklik yapmadan favori yiyeceklerimizden bazılarını daha sağlıklı hale getirmenin potansiyel bir yolunu önerebileceğini ileri sürüyor" dedi. Dr. Clett Erridge.

Çalışmanın bulguları Beslenme, Metabolizma ve Kardiyovasküler Hastalıklar dergisinde yayınlandı.

Kaynak: Leicester Üniversitesi

Zararlı PAMP moleküllerinin işlenmiş gıdalarda yaygın olduğu, ancak taze üründe tespit edilemediği bulunmuştur (Kredi: Leicester Üniversitesi).