Çalışma donmuş balıkların savunmasına geliyor

Anonim

Çalışma donmuş balıkların savunmasına geliyor

Bilim

Ben Coxworth

7 Kasım 2017

2 fotoğraf

Taze yakalanmış morina - bunu dondurun veya bırakın (Kredi: SINTEF)

Birçok deniz ürünleri uzmanı size taze balıkların, şüphesiz uzak bir saniyede donmuş olarak kullanılacak en iyi tür olduğunu söyleyecektir. Ancak, Norveçli araştırma grubu SINTEF'in yeni bir araştırmasına göre, donmuş balıklar, doğru adımlar takip edildiği sürece, daha iyi olmasa da, taze kadar iyi olabilir.

Norveç Beslenme ve Deniz Ürünleri Araştırma Enstitüsü (NIFES) ve İzlandalı araştırma enstitüsü Matís ile birlikte yürütülen çalışma, taze ve dondurulmuş morina benzetilmiştir.

Başlangıç ​​olarak, sert mortis girmeden önce, balıkçılığa çıktıktan sonra balıkların dondurulması gerektiği belirlendi. O zamana kadar sabit ve düşük sıcaklıkta donmuş halde kalmalıdır. yeniden satış için çözülüyor.

Çözdürme işleminin kendisi en iyi sonuç için hava kabarcıkları ilave edilerek su içinde yapılmalıdır.

Laboratuar testlerinde, bilim adamları ilk olarak, 28 ° C'lik bir süre zarfında balığın çözülmesini denediler ve 10 ºC (50 ºF) su sıcaklığından başlayarak kademeli olarak 0, 5 ºC'ye (33 ºF) düşürüldü. Daha sonra altı saatlik bir süre boyunca 10 ºC sabit sıcaklıkta çözdürmeyi denediler. Çözülen morina balığı kalitesi, her iki durumda da, araştırmacıların balıkların 28 saatten fazla çözülmemesi gerektiğini belirttiği noktaya çok benziyordu.

Çözülen ve daha sonra soğutulmuş balık daha sonra bakteri içeriği, doku, renk, hava ve etin kıvamı gibi faktörler için test edildiğinde, 10 güne kadar "en iyi kalite" olarak kaldığı bulundu.

SINTEF bilim adamı Guro Møen Tveit, “Bu araştırma sonuçlarının insanların gözlerinin dondurulmuş balıklara açılmasına katkıda bulunabileceğini ümit ediyorum. "Sonuçta, taze balıkların satış sayaçlarına ulaşması çoğu gün sürer. "

Kaynak: Gemini

Balıkların dokusu, filet parçalarını kesmek için gerekli olan kesme kuvveti ölçülerek test edilmiştir (Kredi: SINTEF).

Taze yakalanmış morina - dondurun veya bırakın? (Kredi: SINTEF)